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            生鮮電商,是不是個偽命題?

            Date: 2013/5/17 11:18:02    

            近期,天貓、順風等開賣生鮮產品,永輝超市也試水生鮮電商,人們對此褒貶不一

            生鮮電商突然間成為“藍海”,惹得眾多企業紛紛加入,就連以生鮮經營著稱的永輝超市也不例外。而同時,繼天貓商城、順豐優選、中糧我買網之后,1號店于也開賣生鮮產品。

            但對于生鮮試水電商這一舉措,不少人仍有質疑,生鮮電商是不是個偽命題?

            【偽命題說】

            很多IT人士都在熱烈討論著用電子的手法來做生鮮,走的頭也不回,比唱著"only you"的師父還堅定,可悲的是大多數人連什么是生鮮都沒有搞明白就“升仙”了。

            電子生鮮商,這根本就是個偽命題。原因很簡單,三個字:辦不到。

            A品種太繁雜

            生鮮基本涵蓋了蔬菜、水果、海鮮、河鮮、肉類、五谷雜糧等等。而單單一個海鮮就可以拆分貝類、魚類、蟹類、蝦類等等,而根據產地又可以分為國產、東北亞、非洲、美洲、阿拉斯加、印度洋等等;如果按品類分,有凍品、活鮮、冰鮮、干貨等等,根據捕撈養殖方式又可以分成野生、海水圈養、魚塘養殖、放養等等。

            同一個品種的水產,按照品類,產地,養殖方式,處理方式,價格不盡相同,就算前者完全相同,那么 按照捕撈季節,上市時間,價格又差很多。

            舉例說明:福建寧德的養殖黃魚和東海野生黃魚的價格差了幾百倍,同樣是寧德養殖黃魚,凍品和活鮮又差了數倍,同樣是寧德養殖黃魚,活鮮,年前和年后又能差數倍。很明顯,服裝,手機這些行業是不可能存在這些問題。

            你該怎么計算你的庫存和穩定你的價格?你要穩定在網上銷貨,必然要有庫存,而這庫存該怎么管理?多了,賣不好,你就等著哭,少了,賣光就沒了。

            B生鮮需求的特殊性決定了它的瓶頸

            所謂的形勢大好,市場巨大,你們說的都很對,我閉著眼睛都能想象到上海1700萬人口只要每人每頓飯我賺1塊,一天只吃2頓的情況下,我就收入3400萬。

            你有沒有想過蔬菜其實是只能當天采摘不能隔夜的,你沒有有想過凍肉的肉質過久儲存會松,而鮮肉在夏天又容易腐爛,你有沒有想過活魚你得在顧客來買之前不能養死,沒顧客來買就得一直這么養下去,河鮮的話,含氧多少?海鮮的話,含鹽比率多少?凍品在同一個冷庫里存放溫度都是不同的。三文魚要零下22°,而普通青鉆魚可能只要求零下10°就可以了。

            有人提議在每個社區建立倉儲小站,你該怎么辦?把二三十平米的小倉庫拆分成迷宮?

            另外,生鮮不是衣服,衣服你存放10年,除了款式舊些,基本還是那件衣服,但生鮮……

            更痛苦的是,假設同樣衣服和生鮮都暢銷,衣服賣光了你可以補貨,而魚提前賣光了,親,你能今晚下海去撈點上來明天賣嗎?

            于是很多人,你只能含淚和生鮮說再見。

            生鮮對于那些天天幻想著把什么都搬到互聯網的學生們更是噩耗。那些沒經驗沒專業知識,僅靠想象在那里規劃一片藍圖的大學生們總以為他們所謂的點子或者創意能成就喬布斯,氣死馬化騰?墒,問題在于在生鮮這個領域,你會越做越發現完全不是那么回事。

            C供應鏈不穩定,導致價格和備貨不穩定

            抓魚分季節,絕大多數國家都有禁漁期,而產量不可控,也許今年魷魚缺貨,而到了明年魷魚就泛濫了,哪怕是最有經驗的船長也不敢拍著胸脯保證這一趟能抓多少魚回來。

            養雞養鴨養豬的,產量比較固定,但……今年禽流感一來,光廣東省一個天損失就在5個億,江浙滬一帶做肉類生意的老板今年欲哭無淚。你如果不能掐指一算,是不是這會正蹲在地上哭了?

            蔬菜也是同理,關于農民的血淚史,如果有山東的朋友,一定很了解。

            做生鮮和做衣服,手機這種工業化產品完全不同,很多時候其實就是做期貨,供應鏈不穩定,造成價格和備貨不穩定,這還不算天災人禍之類的。

            D國內沒有專業冷鏈公司做快遞

            也許有人會說黑貓,對不起,那是日本的公司。

            我和很多做生鮮電商的朋友聊天時都提出過一個相同的問題,如果我今天冰箱里雞鴨魚肉都有,我真的僅僅只想要一斤白菜和一斤蘿卜,你的公司是在上海南匯,而我在浦西閔行,或者說你公司在北京通州,我住在房山,你到底送還是不送?

            一斤白菜,一斤蘿卜多少錢?有機無敵牛叉白菜蘿卜,也不會超過30塊一斤吧?

            送,直接意味著送一筆虧一筆,不送,也許我會從此不再上你的網站購買,并且會和身邊的朋友說:瞧,那網站多扯淡,明明自己說送貨上門,我買了它又不送。

            E難以應付客戶的各種不同問題

            據我所知,國內并沒有一家專業的客服公司能完全達到生鮮售后的標準。

            螃蟹的肥瘦有標準嗎?蔬菜為什么市場上買的要比你網站買的綠一些?為什么你賣的三文魚色澤是白色,而在酒店看到的是鮮紅?豬肉他感覺肥肉要多過精肉了。扇貝為什么做完吃出一點澀味?

            好吧,即使你十項全能,那么你的客服呢?都和你一樣?如果你自己的客服都不懂,你還叫我怎么信任你的食品?

            其實還有很多很多,人們能看到生鮮市場的潛力,卻難以看到這個行業的復雜。這是一個微觀與宏觀并存的行業,這也是一個不是靠砸錢就能砸出來的行業,這更不是一個靠想象就能想出來的行業。

            這是一個很龐大的產業鏈,從農莊魚場養殖捕撈源頭、運輸、倉儲、平臺運營、市場推廣、物流、售后任意一個環節拿出來單獨做,都是一個很巨大的市場,而恰恰就是很多人自信地認為自己可以十項全能,于是最后,他就真的“升仙”了。

            【非偽命題說】

            用電子的方式解決生鮮的商務問題,也是“術業”,專注線上和線下生鮮供應鏈的整合,也是“專攻”,并不矛盾。

            我們判斷生鮮產品的好壞,主要手段是一看、二聞、三嘗、四回味,個人的眼光、嗅覺、味蕾、經驗不同,得出的結論也不同,因此生鮮類產品的標準化比較難,也是相對的。

            我恰恰認為“未來市場一定有大鱷“,原因很簡單,三個字:能辦到。

            A品種太繁雜不代表無可行性

            并不是要死磕全世界的海鮮,就像賣服裝也沒必要賣全世界的服裝,賣手機也不一定壟斷所有品牌。只賣家庭常吃的青魚、鰱魚、鱸魚、鯽魚、小黃魚、帶魚、昂刺魚……行不?當然行啊。那些稀奇古怪的山珍海味千年才吃一回,不賣就是了。

            活鮮難做,我做凍鮮和干貨不更好嗎?沒必要死磕活鮮,當然首選“常消費,易儲存,保質期長“的SKU啊。

            什么生意沒有庫存呢?只要有貨,就會有庫存,有庫存就需要做管理,管理不好只能說沒經驗。比如根據周轉經驗,你應該知道啥好賣啥不好賣,設定個庫存警戒線,動態調整數據,試試看唄。

            需要提醒,海鮮不等于生鮮,僅僅是生鮮的一個品類,還有蔬菜、水果、蛋禽、干貨、五谷、奶業等,也有農副產品初級品、半成品、成品之分。

            B生鮮需求的特殊性是技術問題,可以解決

            說到三文魚需要零下22度,青鉆魚需要零下10度就可以,又說到倉儲小站,這些問題我確實有些凌亂,凌亂在目前我們的冷鏈體系才剛剛發展,可能多數冷庫都沒辦法做到冷凍、保鮮、保濕等精細化管理。

            但這些都是技術性問題,也是可以解決的,比如順豐優選的配送車就區分了冷凍、保鮮、保濕等功能,從大倉出來12小時內配送完畢,應該可以解決掉很多問題。

            我們應該看這個行業的發展和未來的潛在機會,不發展怎么解決問題呢?另外補充一點,如果控制的好,采用“泡沫+冰袋“的方式也是可行的,目前大多數所謂的“冷鏈”就是這樣。

            C發揮規模優勢,區域內收支平衡

            某區域內實現收支平衡,需要一定的單量支撐,比如該區域日單量500以上,此時你就可以單獨送蔥、送蘿卜了,這是規模優勢。如你所說,硬要跨到力所不及的其他區域,不要說“白菜+蘿卜“,就是“咸魚+豬肉“也得虧錢。

            此外,合作降低成本。多利除了自建冷鏈物流外,還和黑貓合作,市中心相對集中的區域自己配送,外圍偏遠(單量少)的區域就交給黑貓,以求降低綜合成本,為何不借鑒呢?

            D超市出租生鮮區不是做不了,而是損耗太高

            有人說,90%的超市所有商品都可以自營,唯獨生鮮區,絕大部分超市都是外包的,不是不愿意做,而是超市根本做不了。

            傳統超市會出租生鮮區,為何?倒也不是超市做不了,而是損耗太高,沒有出租來的劃算,這是一個最優選擇。

            但你有見過賣生鮮的專賣店(如愛森優選)是出租柜臺的嗎?正如你所說術業有專攻,每個行業都有每個行業的資源,不能以偏概全。

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